Ravioles de zapallo

• Cocinar las espinacas, exprimirlas y licuarlas con los huevos, las yemas, el aceite, el agua y la sal. Formar una corona con la harina y verter el licuado en el centro.
• Mezclar, tomando la harina, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Dejarla reposar tapada con un lienzo durante 20 minutos.
• Para hacer el relleno, rehogar la cebolla en manteca, retirar y añadir la ricota, el puré de zapallo, los huevos y el queso rallado. Condimentar.
• Estirar la masa bien fina y, con cortapastas cortarla en cuadrados.
• Con una cuchara, colocar el relleno en el centro de cada cuadrado.
• Pincelar los bordes con agua y cerrar apoyando encima otro cuadrado. Hervir los ravioloni en agua con sal hasta que estén "al dente".
• Para hacerla salsa, rehogarlos echalotes en la manteca.
• Agregar la crema de leche, el queso rallado, la pimienta negra y la sal.

Ingredientes para la masa

• Harina 500gr
• Espinacas 2 atados
• Huevos 2
• Yemas 3
• Agua ½ taza
• Aceite 2cdas
• Sal 1cdta

Ingredientes para el relleno

• Ricota 400 g
• Puré de zapallo 2 tazas
• Manteca 40 g
• Huevos 2
• Queso rallado 4cdas
• Cebolla picada 1
• Perejil picado 2cdas
• Nuez moscada 1cdta
• Sal y pimienta

Cocinar las espinacas, exprimirlas y licuarlas con los huevos, las yemas, el aceite, el agua y la sal. Distribuir la harina en una mesada en forma de corona y verter el licuado en el centro. Mezclar, tomando la harina, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Taparla con un lienzo y dejarla reposar durante 20'.

Para preparar el relleno, rehogar la cebolla picada en la manteca. Retirar y añadir la ricota, el puré de zapallo, los huevos y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta, perejil picado y nuez moscada.

Ingredientes para la salsa

• Crema de leche 500cc
• Manteca 40 g
• Queso rallado 4cdas
• Echalotes 5
• 1 cebolla mediana y 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra de molinillo

Rehogar los echalotes en la manteca. Agregar la crema de leche, el queso rallado, la pimienta negra recién molida y la sal.

Armado de ravioles

Estirar la masa bien fina y cortar cuadrados con cortapastas. Colocar el relleno en el centro, pincelar el borde con agua y cerrar apoyando encima otro cuadrado, presionar los bordes. Hervir los ravioloni en agua con sal hasta que estén "al dente". Retirar, salsear y espolvorear con queso rallado.

Sugerencia para esta receta de pasta

También se puede acompañar con una salsa Bechamel liviana.

• 30gr de manteca
• 2cdas de harina
• 250cc de leche
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Colocar en un recipiente la harina e incorporar de a pequeñas cantidades la leche, revolviendo para que no se formen grumos. Agregar la manteca, la sal y llevar a fuego moderado. Cuando rompa el hervor bajar a fuego mínimo; condimentar con pimienta y nuez moscada.