Ravioles de zapallo

Receta de ravioles de zapallo

  • Cocinar las espinacas, exprimirlas y licuarlas con los huevos, las yemas, el aceite, el agua y la sal. Formar una corona con la harina y verter el licuado en el centro.
  • Mezclar, tomando la harina, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Dejarla reposar tapada con un lienzo durante 20 minutos.
  • Para hacer el relleno, rehogar la cebolla en manteca, retirar y añadir la ricota, el puré de zapallo, los huevos y el queso rallado. Condimentar.
  • Estirar la masa bien fina y, con cortapastas cortarla en cuadrados.
  • Con una cuchara, colocar el relleno en el centro de cada cuadrado.
  • Pincelar los bordes con agua y cerrar apoyando encima otro cuadrado. Hervir los ravioloni en agua con sal hasta que estén “al dente”.
  • Para hacerla salsa, rehogarlos echalotes en la manteca.
  • Agregar la crema de leche, el queso rallado, la pimienta negra y la sal.

Ingredientes para la masa

  • Harina 500gr
  • Espinacas 2 atados
  • Huevos 2
  • Yemas 3
  • Agua ½ taza
  • Aceite 2cdas
  • Sal 1cdta

Ingredientes para el relleno

  • Ricota 400 g
  • Puré de zapallo 2 tazas
  • Manteca 40 g
  • Huevos 2
  • Queso rallado 4cdas
  • Cebolla picada 1
  • Perejil picado 2cdas
  • Nuez moscada 1cdta
  • Sal y pimienta

Cocinar las espinacas, exprimirlas y licuarlas con los huevos, las yemas, el aceite, el agua y la sal. Distribuir la harina en una mesada en forma de corona y verter el licuado en el centro. Mezclar, tomando la harina, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Taparla con un lienzo y dejarla reposar durante 20′.

Para preparar el relleno, rehogar la cebolla picada en la manteca. Retirar y añadir la ricota, el puré de zapallo, los huevos y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta, perejil picado y nuez moscada.

Ingredientes para la salsa

  • Crema de leche 500cc
  • Manteca 40 g
  • Queso rallado 4cdas
  • Echalotes 5
  • 1 cebolla mediana y 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta negra de molinillo

Rehogar los echalotes en la manteca. Agregar la crema de leche, el queso rallado, la pimienta negra recién molida y la sal.

Armado de ravioles

Estirar la masa bien fina y cortar cuadrados con cortapastas. Colocar el relleno en el centro, pincelar el borde con agua y cerrar apoyando encima otro cuadrado, presionar los bordes. Hervir los ravioloni en agua con sal hasta que estén “al dente”. Retirar, salsear y espolvorear con queso rallado.

Sugerencia para esta receta de pasta

También se puede acompañar con una salsa Bechamel liviana.

  • 30gr de manteca
  • 2cdas de harina
  • 250cc de leche
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Colocar en un recipiente la harina e incorporar de a pequeñas cantidades la leche, revolviendo para que no se formen grumos. Agregar la manteca, la sal y llevar a fuego moderado. Cuando rompa el hervor bajar a fuego mínimo; condimentar con pimienta y nuez moscada.

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