Receta de ravioles de zapallo
- Cocinar las espinacas, exprimirlas y licuarlas con los huevos, las yemas, el aceite, el agua y la sal. Formar una corona con la harina y verter el licuado en el centro.
- Mezclar, tomando la harina, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Dejarla reposar tapada con un lienzo durante 20 minutos.
- Para hacer el relleno, rehogar la cebolla en manteca, retirar y añadir la ricota, el puré de zapallo, los huevos y el queso rallado. Condimentar.
- Estirar la masa bien fina y, con cortapastas cortarla en cuadrados.
- Con una cuchara, colocar el relleno en el centro de cada cuadrado.
- Pincelar los bordes con agua y cerrar apoyando encima otro cuadrado. Hervir los ravioloni en agua con sal hasta que estén «al dente».
- Para hacerla salsa, rehogarlos echalotes en la manteca.
- Agregar la crema de leche, el queso rallado, la pimienta negra y la sal.
Ingredientes para la masa
- Harina 500gr
- Espinacas 2 atados
- Huevos 2
- Yemas 3
- Agua ½ taza
- Aceite 2cdas
- Sal 1cdta
Ingredientes para el relleno
- Ricota 400 g
- Puré de zapallo 2 tazas
- Manteca 40 g
- Huevos 2
- Queso rallado 4cdas
- Cebolla picada 1
- Perejil picado 2cdas
- Nuez moscada 1cdta
- Sal y pimienta
Cocinar las espinacas, exprimirlas y licuarlas con los huevos, las yemas, el aceite, el agua y la sal. Distribuir la harina en una mesada en forma de corona y verter el licuado en el centro. Mezclar, tomando la harina, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Taparla con un lienzo y dejarla reposar durante 20′.
Para preparar el relleno, rehogar la cebolla picada en la manteca. Retirar y añadir la ricota, el puré de zapallo, los huevos y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta, perejil picado y nuez moscada.
Ingredientes para la salsa
- Crema de leche 500cc
- Manteca 40 g
- Queso rallado 4cdas
- Echalotes 5
- 1 cebolla mediana y 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra de molinillo
Rehogar los echalotes en la manteca. Agregar la crema de leche, el queso rallado, la pimienta negra recién molida y la sal.
Armado de ravioles
Estirar la masa bien fina y cortar cuadrados con cortapastas. Colocar el relleno en el centro, pincelar el borde con agua y cerrar apoyando encima otro cuadrado, presionar los bordes. Hervir los ravioloni en agua con sal hasta que estén «al dente». Retirar, salsear y espolvorear con queso rallado.
Sugerencia para esta receta de pasta
También se puede acompañar con una salsa Bechamel liviana.
- 30gr de manteca
- 2cdas de harina
- 250cc de leche
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Colocar en un recipiente la harina e incorporar de a pequeñas cantidades la leche, revolviendo para que no se formen grumos. Agregar la manteca, la sal y llevar a fuego moderado. Cuando rompa el hervor bajar a fuego mínimo; condimentar con pimienta y nuez moscada.